Tutti i nuovi esercizi di produzione, trasformazione, confezionamento, deposito, vendita e somministrazione di alimenti e bevande devono possedere requisiti igienico-sanitari e strutturali stabiliti dal regolamento CE 852/04.
I locali, in relazione all’attività svolta devono possedere le seguenti caratteristiche:
- idonei sistemi di ventilazione naturale in tutti i locali o di sistemi di aerazione artificiale con le modalità e nei casi consentiti dal presente Regolamento;
- illuminazione naturale e/o artificiale;
- dispositivi sulle aperture con l’esterno atti a evitare la penetrazione di insetti e roditori;
- unità igieniche (e relativi spogliatoi) a uso esclusivo del personale, ubicate all’interno dell’esercizio;
- reparto o armadietto per il deposito delle attrezzature, dei materiali e dei prodotti di pulizia;
- dotazione di contenitori per i rifiuti solidi con comando di apertura a pedale, con esclusione del loro smaltimento, anche se triturati, in fognatura;
- disponibilità di acqua potabile, calda e fredda;
- sistemi di captazione e aspirazione sui punti di cottura, canalizzati in canne di esalazione a uso esclusivo;
- vetrine a temperatura controllata, celle frigorifere e tutte le attrezzature di frigoconservazione dotate di termometro per la rilevazione della temperatura a lettura esterna;
- pavimenti continui, realizzati con materiali impermeabili dotati di adeguata resistenza meccanica, sufficientemente lisci da poter essere agevolmente lavati e disinfettati e muniti, ove necessario, di un dispositivo per consentire una facile evacuazione delle acque di lavaggio;
- angoli delle pareti laterali concavi o convesse secondo le necessità, raccordo tra parete e pavimento concavo;
- pareti continue, senza tracce di umidità, lisce, intonacate e realizzate in materiale lavabile, disinfettabile, non assorbente fino a un’altezza minima di m 2;
- soffitto intonacato e tinteggiato; per i locali tipici situati nei centri storici o dichiarati di particolare interesse storico o ricavati presso aziende agrituristiche, nel caso di pareti e soffitti con conci a vista, gli stessi devono avere i punti di congiunzione perfettamente intonacati e devono essere ricoperti con apposito materiale trasparente che impedisca la formazione di muffa e li renda lavabili.
Lo Studio Bramato segue le aziende del settore alimentare e agroalimentare nell’adeguamento dei locali per il rispetto dei requisiti igienico-sanitari , consentendo il rilascio delle Autorizzazioni.
Per un approfondimento delle problematiche ed avere una prima valutazione tecnica potete contattarci tramite il sito o scriverci direttamente al seguente indirizzo mail info@studiobramato.com
Requisiti igienico-sanitari comuni a tutti gli esercizi alimentari