I laboratori di produzione e confezionamento devono rispettare dei requisiti specifici che riguardano diverse caratteristiche
Di seguito saranno elencati alcuni aspetti che questo tipo di locale deve possedere.
Per iniziare troviamo i requisiti strutturali. Questi fanno riferimento al fatto che i laboratori alimentari devono possedere dimensioni adeguate al tipo di attività che si intende svolgere e al numero di addetti che dovranno esercitare in tale locale.
Ad esempio il laboratorio di produzione di una gelateria non potrà essere inferiore a 12 mq e un laboratorio di panificazione non deve essere inferiore a 30 mq. In generale possiamo affermare che, la superficie non deve essere inferiore a 10 mq, solo la ASL di competenza su richiesta può rilasciare deroghe sull’ampiezza dei locali.
Oltre alle dimensione un altro dei requisiti generali sta nella divisione degli spazi. Ad esempio un vano o uno scomparto deve essere riservato al materiale non alimentare o di confezionamento e si deve disporre in altro vano una un’unità igienica per il personale.
Infine tra i requisiti generali dei laboratori troviamo i criteri organizzativi. A seconda del regolamento e dell’ attività che si svolge le varie operazioni devono essere svolte evitando la promiscuità dei vani che potrebbe portare, ad esempio, a contaminare il prodotto finito con prodotti estranei.
Tali criteri sono validi tenendo presente i requisiti i Requisiti igienico-sanitari comuni a tutti gli esercizi alimentari.
Lo Studio Bramato supporta le aziende nell’adeguamento alle normative del settore.
Per maggiori informazioni puoi contattarci a info@studiobramato.com o compilare il modulo del sito.